绿茶制作技艺（岳西翠兰）介绍
2020-05-25 11:23:00

项目名称

绿茶制作技艺（岳西翠兰）

申报地区

或单位

安徽省安庆市岳西县

列入地方

名录情况

省级名录

名    称

绿茶制作技艺（岳西翠兰）

类    别

传统技艺

列入时间

2010年7月

市级名录

名    称

岳西翠兰（绿茶）制作技艺

类    别

传统技艺

列入时间

2010年3月

县级名录

名    称

岳西翠兰（绿茶）制作技艺

类    别

民间手工技艺

列入时间

2007年11月

涉及民族

汉族

是    否

多国共享

否

基

本

内

容

1980年代，岳西老茶师恢复了200余年历史的地方名茶“小兰花茶”制作古法，并有所提升，所制茶定名为“岳西翠兰”。

传统手工制作工序有8道，手法有抓、抖、撒、捞、滚、甩、拢、带、磨。

1.采摘：清明前后提采，芽叶完整，嫩度一致。

2.摊放：采回鲜叶按等级分摊，需阴凉干燥、通风良好。

3.头锅：锅温120℃，待叶质变软，茶香出现。

4.二锅：锅温80℃，边炒边理条定型。

5.初摊：将二锅叶均匀薄摊于铺有桑皮纸的竹匾上，散去湿热直至完全冷却。

6.毛火滚坯：栗炭火烘焙，烘笼温度80℃，将桑皮纸托茶置于烘笼上慢烘，两手捏紧纸边上下提动，使初摊叶相互挤压，以整理外形、提升香气。“滚坯”是岳西翠兰特有传统技艺。

7.复摊：毛火叶摊于竹匾上2小时，使芽叶水分自然均匀分布。

8.足火：烘笼温度50℃。低温慢烘，每2分钟翻动一次，至芽头能捻成粉末，即可下烘备装。

至今岳西翠兰手工制作技艺仍靠师傅口传心授方式传承。

分

布

区

域

因岳西事茶人口占总人口四分之三以上，岳西翠兰制作技艺现今分布于安徽省安庆市岳西县全境。核心技艺区和岳西翠兰茶核心产区四处：一是以姚河乡香炉冲村为核心的姚河、头陀、黄尾、主簿等乡镇，主要技艺传承人有刘会根、秦名祥等；二是以包家乡石佛寺村为核心的包家、来榜、青天等乡镇，主要技艺传承人有冯立彬、王晔光等；三是以田头乡闵山村为核心的田头、中关、五河、菖蒲等乡镇，主要技艺传承人有万代美等；四是以古坊乡为核心的古坊、白帽、河图等乡镇，主要技艺传承人有刘友林等。

所在

区域

及其

地理

环境

岳西县是著名的革命老区、安徽省唯一的纯山区县，1985年被列为首批国家重点贫困县。