如果你到岳西，不吃锅巴汤，就如同你到北京没尝北京烤鸭一样，感到十分遗憾。喝过锅巴汤的人都有这样一种感觉：好喝，真香！喝过后舒服！岳西人有这样一种说法：宁可一天不吃饭，不可一餐少锅汤。由此足见岳西的锅巴汤魅力无穷。
锅巴汤的制作方法及其简单，用铁锅烧饭时，等锅里的饭烧开后，用筲箕将饭粒从锅里捞起，用饭盆接住米汤，然后将沥干的饭粒倒进锅里，用文火焖饭，大约二十分钟，就能闻到锅里的饭香，当听到锅里发出“噼里啪啦”的响声时，饭焖熟了，锅底就结了一层厚厚的锅巴。把饭从锅里盛干净，用锅铲把锅巴铲松动，再把饭盆里的米汤倒进锅里，用柴火将米汤烧开，待锅巴软化后，锅巴汤就做好了。如果喝锅巴汤的人多，就用大火烧饭，锅粑就变厚，变黄，变焦，这样煮成的锅巴汤味道更香，更诱人。吃锅巴汤时，配上腌豇豆、腌葱头、蒜头、腌洋禾姜或泡菜，味道更加上乘，老少咸宜，人人喜爱。尤其是在冬天，一碗锅巴汤下肚，全身发暖，大汗淋漓。
岳西人吃锅巴汤由来已久，具体从何时开始吃起，无从考证。岳西属于偏远山区，地薄人稀，耕地面积缺少，粮食历来不能自给，尤其是在大集体的年代，许多人家吃了上顿没下顿，少吃饭，多喝点锅巴汤可以撑肚子。记得儿时，每餐吃饭时，大人吃点干饭，我们小孩只能喝点和着野菜的锅巴汤。不过，在那个年代能有锅巴汤喝就算不错的人家了。逃荒要饭的来了，有饭就给碗饭，没饭就盛一碗锅巴汤，也乐得要饭的感激涕零。在饥荒的岁月里，锅巴汤养活了不少穷苦的人。
如今，生活水平提高了，乡下人吃的和城里人一样好，吃惯了油腻饭菜的人们，饭后喝一碗锅巴汤算是一种味觉上的享受。每餐饭可以少吃，但锅巴汤不可不喝。要是张三家忙着干活，中午来不及煮饭，吃点炒饭不舒服，就会捧着碗到李四家讨锅巴汤喝。有的人在饭桌上吃菜喝酒后，连一口饭也不吃，就喝一碗锅巴汤，图的是一种舒服。
尽管电饭煲、高压锅、煤气灶已走进千家万户，但岳西乡下大部分人家还保留着搭锅台用铁锅煮饭的习惯，为的是每天有锅巴汤喝。
作者：柳瑞林
地址：岳西县田头乡柳畈小学 柳瑞林
电话：2496009，13865122359
皖公网安备 34082802000493号